煮中藥
在加熱條件下,中藥中所含的各種等生化物質會分解,容易與不銹鋼廚具中的活性金屬元素發生相互作用。這種化學反應會大大降低,甚至會產生一些。因此,在烹制中藥時,應選擇砂鍋或中藥鍋。
使用強酸、強堿、漂或鋼球
清潔臟不銹鋼廚房設備時,應注意強酸、強堿性清潔劑或漂不適合清潔表面,因為它會損壞外涂層,鋼球不能用力擦洗。相反,應使用相對柔軟的布。每次清洗后,應及時清洗水并保持干燥。
餐廳廚房內的汽柴油管道、閘閥務必定期維護,避免泄露。如發覺汽柴油泄露,應該關掉閘閥,及時通風,并禁止應用任何明火和起動電源總開關。
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